Все, что вы хотели знать о витаминах, но боялись спросить

Инфографика Всё о витаминах

Витамины (от лат. vita — «жизнь» и амин) — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это сборная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов фитопланктона. Большинство витаминов являются коферментами или их предшественниками.

Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах и поэтому относятся к микронутриентам. К витаминам не относят микроэлементы и незаменимые аминокислоты.

Наука на стыке биохимии, гигиены питания, фармакологии и некоторых других медико-биологических наук, изучающая строение и механизмы действия витаминов, а также их применение в лечебных и профилактических целях, называется витаминологией.

Общие сведения

Витамины Материал из Википедии — свободной энциклопедии.

Инфографика Всё о витаминах

Витамины выполняют каталитическую функцию в составе активных центров разнообразных ферментов, а также могут участвовать в гуморальной регуляции в качестве экзогенных прогормонов и гормонов. Несмотря на исключительную важность витаминов в обмене веществ, они не являются ни источником энергии для организма (не обладают калорийностью), ни структурными компонентами тканей.

Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организме наступают характерные и опасные патологические изменения.

Большинство витаминов не синтезируются в организме человека, поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок. Исключения составляют витамин D, который образуется в коже человека под действием ультрафиолетового света; витамин A, который может синтезироваться из предшественников, поступающих в организм с пищей; и ниацин, предшественником которого является аминокислота триптофан. Кроме того, витамины K и В3 обычно синтезируются в достаточных количествах бактериальной микрофлорой толстой кишки человека.

С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: отсутствие витамина — авитаминоз, недостаток витамина — гиповитаминоз, и избыток витамина — гипервитаминоз.

На 2012 год 13 веществ (или групп веществ) признано витаминами. Ещё несколько веществ, например карнитин и инозитол, находятся на рассмотрении. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, K, и водорастворимые — C и витамины группы B. Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём местом их накопления являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не запасаются и при избытке выводятся с водой. Это объясняет большую распространённость гиповитаминозов водорастворимых витаминов и гипервитаминозов жирорастворимых витаминов.

Названия и классификация витаминов

Витамины условно обозначаются буквами латинского алфавита: A, B, C, D, E, H, K и т. д. Впоследствии выяснилось, что некоторые из них являются не самостоятельными веществами, а комплексом отдельных витаминов. Так, например, хорошо изучены витамины группы В. Названия витаминов по мере их изучения претерпевали изменения (данные об этом приводятся в таблице).

Современные названия витаминов приняты в 1956 году Комиссией по номенклатуре биохимической секции Международного союза по чистой и прикладной химии.

Для некоторых витаминов установлено также определенное сходство физических свойств и физиологического действия на организм.

До настоящего времени классификация витаминов строилась, исходя из растворимости их в воде или жирах. Поэтому первую группу составляли водорастворимые витамины (C, P и вся группа B), а вторую — жирорастворимые витамины — липовитамины (A, D, E, K). Однако ещё в 1942—1943 годах академик А. В. Палладин синтезировал водорастворимый аналог витамина К — викасол.

А за последнее время получены водорастворимые препараты и других витаминов этой группы. Таким образом, деление витаминов на водо- и жирорастворимые до некоторой степени теряет своё значение.

Буквенное обозначение Химическое название согласно международной номенклатуре

(другие названия — в скобках)

Растворимость
(Ж — жирорастворимый
В — водорастворимый)
Последствия авитаминоза, физиологическая роль Верхний допустимый уровень Суточная потребность
A1


А2

Ретинол (аксерофтол, противоксерофтальмический витамин)
Дегидроретинол
Ж Куриная слепота, ксерофтальмия 3000 мкг 900 (взрослые), 400—1000 (дети) мкг рет. экв.
B1 Тиамин (аневрин, антиневритный) В Бери-бери, синдром Гайе — Вернике не установлен 1,5 мг
B2 Рибофлавин В Арибофлавиноз не установлен 1,8 мг
B3 , PP никотинамид (никотиновая кислота, ниацинамид, противопеллагрический витамин) В Пеллагра 60 мг 20 мг
B4 Холин В Расстройства печени 20 г 425—550 мг
B5 Пантотеновая кислота (кальция пантотенат) В Боли в суставах, выпадение волос, судороги конечностей, параличи, ослабление зрения и памяти. не установлен 5 мг
B6 Пиридоксин (адермин) В Анемия, головные боли, утомляемость, дерматиты и др. кожные заболевания, кожа лимонно-жёлтого оттенка, нарушения аппетита, внимания, памяти, работы сосудов 25 мг 2 мг
B7, H Биотин (антисеборрейный фактор, фактор W, кожный фактор, коэнзим R, фактор X) В Поражения кожи, исчезновение аппетита, тошнота, отечность языка, мышечные боли, вялость, депрессия не установлен 50 мкг
B8 Инозитол[# 1] (инозит, мезоинозит) В Нет данных нет данных нет данных[# 2]
B9, Bс, M Фолиевая кислота (фолацин) В Фолиево-дефицитная анемия, нарушения в развитии спинальной трубки у эмбриона 1000 мкг 400 мкг
B10 Парааминобензойная кислота, ПАБ (n-Аминобензойная кислота) В Стимулирует выработку витаминов кишечной микрофлорой. Входит в состав фолиевой кислоты Не установлена
B11, Bт Левокарнитин[# 1] В Нарушения метаболических процессов нет данных 300 мг
B12 Цианокобаламин (антианемический) В Пернициозная анемия не установлен 3 мкг
B13 Оротовая кислота[# 1] В Различные кожные заболевания (экзема, нейродермит, ихтиоз) нет 0,5—1,5 мг
B15 Пангамовая кислота[# 1] В нет данных 50—150 мг
C Аскорбиновая кислота (противоцинговый (антискорбутный) витамин В Цинга (лат. scorbutus — цинга), кровоточивость десен, носовые кровотечения 2000 мг 90 мг
D1
D2


D3
D4
D5

Ламистерол
Эргокальциферол (кальциферол, противорахитический витамин)
Холекальциферол
Дигидротахистерол
7-дегидротахистерол
Ж Рахит, остеомаляция 50 мкг 10—15 мкг
E токоферолы Ж Нервно-мышечные нарушения: спинально-мозжечковая атаксия (атаксия Фридрейха), миопатии. Анемия[12]. 300 мг ток. экв. 15 мг ток. экв.
K1
K2
Филлохинон
Фарнохинон
Ж Гипокоагуляция не установлен 120 мкг
N Липоевая кислота, Тиоктовая кислота[# 1] Ж Необходима для нормального функционирования печени 75 мг 30 мг
P Биофлавоноиды, полифенолы[# 1] В Ломкость капилляров нет данных нет данных
U Метионин[# 1]
S-метилметионинсульфоний-хлорид
В Противоязвенный фактор; витамин U (от лат. ulcus — язва)
Примечания
  1. ^ Перейти к: 1 2 3 4 5 6 7 Витаминоподобное вещество
  2. ^ В связи с синтезом этого соединения самим организмом из глюкозы и неизвестностью заболевания, связанного с его отсутствием в пище, его статус витамина подвергается сомнению.

Как правило, суточная норма витаминов различается в зависимости от возраста, рода занятий, сезона года, пола, беременности и др. факторов.

Антивитамины

Антивитамины — группа органических соединений, подавляющих биологическую активность витаминов. Это соединения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающие противоположным биологическим действием. При попадании в организм антивитамины включаются вместо витаминов в реакции обмена веществ и тормозят или нарушают их нормальное течение. Это ведёт к витаминной недостаточности даже в тех случаях, когда соответствующий витамин поступает с пищей в достаточном количестве или образуется в самом организме. Антивитамины известны почти для всех витаминов. Например, антивитамином витамина B1 (тиамина) является пиритиамин, вызывающий явления полиневрита.

Поливитамины

Поливитаминные препараты — фармакологические препараты, содержащие в своём составе комплекс витаминов и минеральные соединения.

Единственным натуральным пищевым поливитамином является грудное молоко, в котором содержится ценный набор из многих эссенциальных витаминов. Для профилактики гиповитаминозов, в особенности у детей, рекомендуется использовать комплексные витаминные препараты. Поливитаминные препараты применяются не только для профилактики и лечения гиповитаминозов, но и в комплексной терапии таких расстройств питания, как гипотрофия или паратрофия.

Высокий уровень метаболизма у детей, не только поддерживающий жизнедеятельность, но и обеспечивающий рост и развитие детского организма, требует достаточного и регулярного поступления не только витаминов, но и макро- и микроэлементов. По мнению ученых, для российских детей и подростков весьма актуально применение витаминно-минеральных комплексов.

В то же время, есть сведения об увеличении риска раковых и сердечных заболеваний и сокращении продолжительности жизни при дополнительном приёме витаминов.

Разложение витаминов при кулинарной обработке

Под воздействием факторов внешней среды (температуры, кислорода, солнечного света, кислот, щелочей в среде) витамины разрушаются и теряют свою биологическую активность. По степени чувствительности различные витамины обладают разными свойствами, некоторые проявляют высокую устойчивость, другие же быстро разрушаются. Это в первую очередь связано с тем, что витамины, в силу своего химического строения, являются высокоактивными соединениями, легко вступающими в химические реакции. С того момента, как молекула витамина появилась на свет естественным путём или с помощью химического синтеза, и до того момента, как она попадет в организм человека или животного, её судьба во многом зависит от условий хранения и переработки.

Главными факторами нестабильности витаминов являются:

  1. Кислород воздуха
  2. Перекиси
  3. Влага
  4. pH среды
  5. Ионы металлов (железа,меди)
  6. Солнечный свет
  7. Повышенная температура
  8. Микроорганизмы
  9. Ферменты
  10. Адсорбенты

Витамин К свету К окислению К восстановлению К температуре К ионам металлов К влажности Оптимальная рН
A +++ +++ ++ ++ + Нейтральная, слабощелочная
D3 +++ +++ ++ ++ ++ Нейтральная, слабощелочная
E + + ++ + + Нейтральная
K3 ++ + ++ ++ +++ ++ Нейтральная, слабощелочная
B1 + ++ +++ +++ ++ ++ Слабокислая
B2 +++ + ++ ++ + Нейтральная
B3 + + Нейтральная
B4 +++ Нейтральная, слабокислая
B5 ++ + Нейтральная
B6 + + ++ + Кислая
B12 ++ ++ + + Нейтральная
B9 ++ ++ ++ + + + Нейтральная
H + Нейтральная
C + +++ + +++ +++ ++ Нейтральная, кислая

Витамин A

Инфографика Всё о витаминах

Витамин B1

Инфографика Всё о витаминах

Витамин B2

Инфографика Всё о витаминах

Витамин B5

Инфографика Всё о витаминах

Витамин B6

Инфографика Всё о витаминах

Витамин B12

Инфографика Всё о витаминах

Витамин C

Инфографика Всё о витаминах

Витамин D

Инфографика Всё о витаминах

Витамин E

Инфографика Всё о витаминах

Витамин K

Инфографика Всё о витаминах

Продукты содержащие витамин А

Инфографика Всё о витаминах

Продукты содержащие витамин С

Инфографика Всё о витаминах

Продукты содержащие витамин Е

Инфографика Всё о витаминах

Продукты содержащие витамин В

Инфографика Всё о витаминах

Витамины A, B1, B2, B6

Инфографика Всё о витаминах

Витамины B3, B9, B12, PP

Инфографика Всё о витаминах

Витамины для девушек

Инфографика Всё о витаминах

Витамины для глаз

Инфографика Всё о витаминах

Продукты содержащие витамины

Инфографика Всё о витаминах

Витамины и их доза

Инфографика Всё о витаминах

Витамины в продуктах

Инфографика Всё о витаминах

Недостаточное и избыточное потребление витаминов

Инфографика Всё о витаминах

Обеспечение организма витаминами

Инфографика Всё о витаминах