Рецепты тортов и всевозможной выпечки

Учимся печь и украшать торты (рецепты и советы)



На странице:


Правильное тесто

Это тесто использую для многих тортов, просто меняю крема и начинки + в тесто добавляю какао если нужен шоколадный торт. Тесто хорошо сочетается со сметанным, творожным, маслянным кремом.

  • 2 яйца
  • 1ст.сахара
  • 200гр сметаны
  • 0.5 банки сгущенки
  • 1ч.л.соды без горки (погасить уксусом или соком лимона)
  • 2ст. муки

Яйца смешать с сахаром и немного взбить венчиком, вмешать сметану, сгущенку и соду. Добавить муку, перемешать ( тесто будет как густая сметана), можно добавить какао. Из этого теста испечь 2 коржа и каждый потом разрезать на 2 части. Форму смазать маслом и печь до сухой спички.

РЕЦЕПТЫ ТОРТОВ

Быстрый бисквит

Девочки еще прикольный рецепт быстрого бисквитика, и не надо морочить голову яйца по отдельности взбивать! 2 яйца, 1 ст. муки 1 ст. сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, 100 гр сл. масла, 1/2ст. молока, все взбиваем и минут на 20 в духовку! Крем любой, вчера пробовала масло +сгущенка - объедение!!!


КУЧЕРЯВОГО ПИНЧЕРА

2 яйца 1 стакан сахара взбить добавить пол банки сгущенки..200гр.сметаны..одна ч.л.соды(не гасить) два с половиной сакана муки можно немного меньше..Половину вылила печь в форму а во вторую половину добавила какао(я люблю потемнее)ложки 2.5..КРЕМ 450 гр..сметаны взбить с пол стаканом сахарной пудры добавить оставшуюся сгушенку...белые коржи поломала обмакивала в этот белый крем и складывала на коричневый..Потом он постоял часик и залила глазурью..ГЛАЗУРЬ ..7 ст.ложек сахара размешала с четырмя ст .ложкаами какао добавила 3 или 4 ст.лож. сметаны и 100гр.масла..на огонь все раствориться и заливать..


Торт Киевский

Коржи: 5 белков взбить со стаканом сахара и стаканом сахарной пудры. Холодный лист смазать сливочным маслом (натереть) или покрыть пергаментной бумагой, чайной ложкой положить на него небольшими порциями взбитые белки.
Поставить в теплую духовку и выпекать на малом огне (130-100)
Крем 1 5 желтков растереть с 3/4 стакана сахараи 300г. слив. масла.
Крем 2 яйцо растереть с 1/2 стакана сахара, перемешать с чайной ложкой крахмала или муки, осторожно, тонкой струйкой влить в кипящее молоко (1/2 стакана), постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Когда крем2 остынет, смешать его с кремом 1.
Измельчить и немного поджарить 30 грецких орехов (примерно 200гр.)
На большую тарелку положить шар выпеченых белков, смазать кремом.
Посыпать орехамиПовторить так 3 раза. (у меня получилось 4 раза).
Украсить торт по желанию кремом, шоколадом, толчеными орехами. Я украсила расплавленным шоколадом, в который добавила немного вареной сгущенки и сливок. Бока украсила толчеными орехами и шоколадомТорт поставить в холодное место на 5-7 часов. Разрезать ножом, смоченым в горячей воде.
Выход торта примерно 1кг.200гр. Учитывая его калорийность, хватит на немаленькую компанию.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ингредиенты: яйцо 6шт., сахар 2 и 1/4 стакакана, сахарная пудра 1 стакан, масло слив. 320гр.,мука или крахмал 1ч.л.,молоко 1/2 стакана,орех грецкий 30шт.,шоколад для украшения по желанию.


Графские развалины

девочки нашла рецепт,на слух-вкусно))))
Попробуйте обалденно вкусный торт. Но понадобится время и терпение. Но результат поразительный! Даже те, кто не очень любят безе, всегда просят кусочек на бис. Берём 6 яиц (на средних, ближе к большому, размеров торт). Яйца должны быть не совсем свежими (ну не из-под курицы), обязательно холодными. Отделяет белки от желтков, аккуратно и взбиваем белки минут 5. Потом постепенно начинаем добавлять сахар (но только постепенно) из расчёта 60 г. сахара на 1 белок. Взбивать минут 20. Затем выпекать в холодной духовке маленькие безушечки, их должно получиться штук 100-120. Взивает банку сгущёнки с 200-250 г. масла, мелко резем 150 г. грецких (именно грецких) орехов и начинаем создавать наш торт. На блюдо выкладываем слой безушек, каждую намазываем кремом и посыпаем орехами, и так каждую безушку, пока они не закончатся. В виде конуса. Этот торт называется "Графские развалины". Наверняка вы встречали его, но этот самый настоящий. Рецепт у меня уже много лет, не помню от кого. Но радую своих родных и и близких уже очень долго


Тортик "летний"

В полном смысле слова-его не нужно печь, что очень хорошо летом, когда жара. Я его ещё называю просто - желейным.
Состав: 1 пакет сметаны(450гр),1стакан сахара, 1 пакетик быстрорастворимого желатина, 3 пачки фруктового желе (красное,зелёное,жёлтое),150-200гр профитролей(я покупала готовые,можно конечно спечь из заварного теста,но летом теряется весь смысл) или просто сладкого крекера., фрукты для украшения.
Приготовление:заранее приготовить желе (красное и зелёное),я развожу на меньшее кол-во воды, чтобы лучше застыло. Сметану взбить с сахаром. Желатин развести в 0,5стакана кипятка и постепенно влить в сметану, не переставая взбивать. Убрать в холодильник минут на 5,чтобы начало немного загустевать, потом добавить крекер(или профитроли), порезанное кубиками желе- в формочку и в холодильник! В принципе застывает довольно быстро. Сверху украсить фруктами и залить жёлтым желе. Застыло и готово! Летом-просто супер! Прохладненький освежающий тортик...Пока писала, уже и самой захотелось...


Торт "Трюфель" (Truffle Cake)

Для бисквитных коржей:
6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки для тортов (cake flour)
2 ст.л. крахмала

Для сиропа:
3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра

Для крема:
150 г горького шоколада
2 ст. сливок

Для конфет-трюфелей:
150 г шоколада
1/3 ст. сливок
1 ч.л. ликёра

200 г шоколада для покрытия конфет и стружки

Коржи.
Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.

Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.

Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.


Вкуснейший рулет

4 яйца..125 гр..сахара.50гр муки 50 гр крахмала 3 ст ложки какао..разрыхлитель 1 ч.л..белки отдельно от желтков взбить..взбить желки туда белки и просеяную муку смешаную с крахмалом и какао..разровнять на лист..на 15 мин в духовку..потом свернуть остынет развернуть начинку любую..


Клубничный торт

Тесто:
6 яиц
150 гр. сахара
150 гр. муки

Крем:
300 мл. сливок (можно сметану)
2 ст.л. инстант пудинга (быстрорастворимый)
сахарная пудра
мелко нарезанная клубника

Взбить желтки с 1/4 сахара, добавить муку. Взбить белки в крепкую пену с оставшимся сахаром и осторожно, порциями внести в массу. Испечь 3 коржа в форме 25 см. на намасленной бумаге при 180 градусов.
Для крема взбить сливки с пудингом и пудрой и добавить клубнику.
Остывшие коржи пропитать клубничным сиропом с коньяком, намазать кремом, оставив часть крема для намазывания сферху. Украсить по желанию


НАПОЛЕОН

Коржи: 250 гр маргарина, чуть больше 0,5 ст. воды, мука( я беру на глаз), и можно добавить 0,5 ст. сметаны. Замесить тесто, разделить на 7-9 колобков и положить в холодильник на 10-15 минут.Затем выпечь коржи, тесто поколоть вилкой, раскатывать тоненько.
Крем: 1 л молока, 3 яйца, 2 ст. сахара, 3 ст. л. муки с горкой, 200 гр слив. масла, пакетик ван. сахара. Молоко поставить на не большой огонь, чтоб закипало. Тем временем яйца растереть с 1 ст. сахара и добавить муку, размешать до однородной консистенции. Когда молоко начнёт закипать, сделать больше огонь, и добавить в молоко эту смесь, при этом надо ложкой быстро мешать, чтобы крем не пригорел и не взялся комками. Крем поставить остывать до комнатной температуры.
Слив. масло, комнатн. темпер. взбить с 1 ст. сахара. Когда крем остынет, потихоньку добавлять в него масло, взбивая. Довести до однородной консистенции и перемазать коржи, верх и бока тортика посыпать крошкой. Всё тортик готов!


Тропиканка

ТЕСТО:
2 ст.воды
1 пачка маргарина
соль
2 ст. муки
8-9 яиц (в зависимости от размера)

КРЕМ:
1 литр сметаны
1.5 ст.сахара
1\4 лимона порезать мелко повальный со шкуркой (если сметана редкая, добавить 2-3 пакетика загустителя для сметаны)

Фрукты
Способ приготовления
Воду с маргарином и солью закипятить, всыпать в кипящую воду муку и ужасно рысью перемешать лопаткой заранее образования однородной массы, для не было комочков. Продолжать мешать для огне покамест тесто не заварится и не станет отлипать от стенок миски. Снять с огня, помешивая остудить заранее теплого. Яйца вбивать порциями сообразно 2-3 шт. и вымесить заранее образования однородной глизевой массы.
Массу выложить в кондитерский мешок и выдавливать для бумагу для выпекания, для которой заранее нарисован контур коржа. Рисуем контур тестом, выдавливая трубочку из мешка, толщиной в палец. Затем «соединяем» контур перепонками. Печь уже в разогретой духовке для среднем огне подле 45-50 минут, 20-25 не открывать духовку повальный. Коржи перемазать кремом, укладывая их беспричинно, для перепонки ложились крестообразно, даем настояться в холоде 3-4 часа (лучше для ночь).
Сверху укладываешь фрукты (киви, апельсин, банан, мандарин, для красоты зернышки граната если виноград). Залить прозрачным «Желе для торта».


ПРЯНИКИ

0,5 лит. кислого молока
0,5 банки сахара
0,5ложки соды
0,5стакана подс.масла
2 желтка
муки сколько возьмёт( не круто )
Выпекаем,а затем пока горячие смазываем: 2белка+1ст.сахара(взбить).
Пряники пеку часто по этому рецепту, а форму можно сделать разную.


Наполеончик

Тесто:
3 ст. муки
250гр маргарина
1/2 стак воды,
замесить коржи и на час в холодильник.

Крем:
2 стак молока
2 стак сахара
3 желтка
2 ст.л. муки
150 гр сл. масла

Желтки растереть с сахаром, добавить муку, немного гарячего молока, соеденить с оставшимся молоком и довести до кипения. Добавить корицу по вкусу!


ПИРОЖКИ

0,5 воды или молока(тёплого)
0,5 ч.л соли
9ст. л сахара
1п.ванили
6ст.л.подс.масла
100гр.дрожжей
6-7 ст.муки
Сначала ставим опару,чтоб подошла,а потом вымешиваем тесто. Закрываем миску плёнкой и ставим в холодильник на 2 часа. А потом лепим всё что пожелаете.


Рулетики

Тесто:4 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 1 ч. л разрыхлителя,
3 ст. л. горячей воды, 3 ст. л. подсолнечного масла.

Яйца взбить с сахаром добела. В отдельной миске смешать венчиком просеян. муку с разрыхлителем.
Потом аккуратно ввести в яичную смесь. Затем вмешать воду и масло. Вылить тесто на противень, застелен. бумагой для выпечки и смазан. маслом, и выпекать при температ. 180 градус. У меня электродуховка, я делаю в режиме -вентилятор-.

У меня печётся где-то 15-20 мин.

Вынуть бисквит из духовки, снять бумагу и ещё горячим свернуть в рулет.
Дать остыть. Затем аккуратно развернуть, намазать кремом и опять свернуть рулетиком. Украсить по желанию.




Печенье Рулетик

тесто:
300гр маргарина (мягкого)
300 гр. сметаны
50 гр. дрожджей
мука
Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет приставать к рукам - тесто должно быть мягкое, легко раскатываться.
Разделить на 4-6 частей. Положить на 30 минут в холодильник.
Начинка:
2 лимона опустить на 1,5 минуты в кипяток, затем пропустить через мясорубку + 1 стакан сахара.
Тесто раскатать прямоугольниками (по длине противня), на середину выложить начинку и защипнуть по краям и посередине (получается длинный плоский прямоугольник со швом посередине (вверху))
У меня на противень ложится по длине 2 прямоугольника.
Выпечь, нарезать горячим на длинные кусочки, посыпать сах.пудрой.
И все! приятного аппетита!

А крем я делаю «на глаз» (из расчета на 1 рулетик):
По 3 ст.ложки: сметаны (или молока), сл.масла, какао, сахара – довести до кипения.
Немного охладить. Добавит 100 гр. Изюма, 100 гр. Грецких орешком и 100-150гр. коньяка или вишневого ликера.
Крем должен быть не очень густой – чтобы затем вся жидкость пропитала бисквит, а внутри остался только шоколад, изюм и орехи.

Крем очень вкусный! И рулетик получается немного мокрый, сочный. И несмотря на содержание алкоголя он не очень «пьяный» - детям тоже можно давать


Торт Сникерс

4 яйца
100 гр сахара
1 стакан сметаны
3 ст.л. какао
1 пачка ванильного сахара
1 пачка разрыхлителя
250 гр.-300 гр. муки

первый крем:
1 банка варённой сгущёнки
200 гр. масла сливочного
200 гр. орехов (у меня был жареный арахис)

второй крем:
400 гр. сливок жирностью 35% (я брала "На здоровье" 26%)
2 ст.л. сахара

Глазурь:
3 ст.ложки сметаны
2 ст.ложки какао
5 ст.ложек сахара
20 гр. сливочного масла.

форма дно смазать маслом

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, всыпать муку, ванильный сахар, разрыхлитель, какао и всё перемешать. Выпечь корж при температуре 200°C до готовности. Охладить и разрезать на две части.

Масло взбить с варённой сгущенкой, добавить поджаренные орехи, размешать, выложить на корж (немного крема оставить для верхнего коржа) и равномерно распределить. Сливки взбить с сахаром в плотную массу и намазать осторожно на масляный крем, сверху положить второй корж (помазать масляным кремом немного, и помазанной стороной положить на сливочный крем).

Для глазури:
Сметану, сахар и какао смешать, на медленном огне довести до кипения. Затем добавить масла. Теплую глазурь наливать ложкой на торт. Украсить по желанию. Торт должен постоять не меньше 5-ти часов в холодильнике

я еще коржи пропитывала сиропом: 4 ст.л сахара, 6 ст.л. воды, 3 ст.л коньяка






РЕЦЕПТЫ МАСТИКИ

Мастика

2 стол.л. хол. воды
1,5 ч.л.желатина
1,5 ст.л. жидкой глюкозы
2 ч.л. глицерина
450 гр сахарной пудры

Залить желатин водой и дать разбухнуть.Затем нагреваем желатин на плите до его растворения, но НЕ кипятить, добавить глюкозу и глицерин.Размешать и добавляя постепенно просеяную сахарную пудру, вымешивать мастику сначала в миске, затем на столе. Вот и всё.
это желатиновая мастика..


мастика или Fondant

2 ст. л. воды
1+1/2 ч.л. желатина ( без горки)
1+1/2 ст.л. глюкозы
2 ч.л. глицерина
455 гр. просеянной сахарной пудры

1. В чуть тёплую воду добавить желатин, перемешать, дать раствориться. Поставить в микроволновку на 8-10 секунд (время зависит от мощности микроволновки) ВАЖНО! НЕ допустить закипания желатина, в противном случае его нужно сразу выкинуть.
2. Пока горячий желатин туда влить глицерин и глюкозу, перемешать до однородной массы.
3. Добавлять сахарную пудру по частям и вымешивать до тех пор пока уже невозможно будет перемешивать ложкой. Тогда всыпать остальную пудру и вымешивать руками до однородной массы.


Марципан

225 гр молотого миндаля
230 гр сахарной пудры, просеянной
1 ст л лимонного сока
1 маленькое яйцо или 1 средний белок
смешать миндаль и пудру, сделать углубление, влить туда лимонный сок и яйцо (предварительно слегка взбитые) и вымесить. Можно добавить миндальный ароматизатор.


Желатиновая мастика

1,5 ч.л. желатина+2 ст.л. воды - в микроволновку, но не доводить до кипения
затем добавить 2 ч.л. глицерина (или масла)+ 1,5 ст. л. глюкозы (меда) - пудры сколько возьмет.






РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ

Айсинг

белок (холодный) + 1 стак сах. пудры


Маслянная глазурь

Порция рассчитана для изделия весом 450 г:
125 г (1/2 чашки) размягченного несоленого сливочного масла
225 г (2 чашки) просеянной сахарной пудры
10 мл (2 ч.л.) молока
5 мл (1ч.л.) ванильной эссенции

Эту очень популярную глазурь можно быстро приготовить из масла, сахарной пудры, вкусовой добавки и пищевого красителя. Масляная глазурь очень красиво смотрится на торте.

Положите масло в миску и взбейте его деревянной ложкой или электрическим миксером в пышную массу.
Подмешайте к маслу сахарную пудру молоко и ванильную эссенцию, а также (по желанию) вкусовую добавку. Взбивайте массу, пока она не станет однородной.

Ровным слоем нанесите глазурь на торт металлическим ножом-лопаткой (шпателем). Можно делать из него узоры.


Масляный крем.

Вкусовые добавки

порция рассчитана для изделия весом 350 г
60 мл (4 ст.л.) воды
75 г (1/3 чашки) рафинированного белого сахарного песка
2 яичных желтка
150 г (2/3 чашки) размягченного несоленого сливочного масла

Масляный крем — это изысканная начинка и основа украшения для тортов.
Приготовление масляного крема занимает больше времени, но дело того стоит. Этим густым и пластичным кремом хорошо прослаивать коржи, покрывать торты и наносить на них узоры. Крем сохраняется на протяжении нескольких часов при комнатной температуре, но лучше использовать его сразу после приготовления. Не взбивайте крем повторно, иначе он свернется.

Налейте воду в небольшую кастрюльку, доведите до кипения, снимите с огня и насыпьте сахарный песок. Осторожно нагревайте, пока сахар не растворится.
Быстро вскипятите, пока жидкость не приобретет консистенцию сиропа. Для проверки снимите кастрюльку с огня и нанесите капельку сиропа на выпуклую сторону сухой чайной ложки. Возьмите другую ложку, прижмите к той, что с сиропом, и разведите в стороны. Сироп должен тянуться тонкой нитью. Если этого не получилось, снова поставьте кастрюльку на огонь, быстро вскипятите и через минуту повторите проверку.

Взбейте яичные желтки в миске. Продолжая взбивать, медленно непрерывной струйкой влейте сахарный сироп. Взбивайте, пока смесь не станет густой, светлой и прохладной. Поднятые насадки миксера должны оставлять след на поверхности.

Взбейте масло в отдельной посуде, пока оно не станет пышным. Добавляйте к нему яичную смесь постепенно, хорошенько взбивая после каждой порции.
Положите или влейте выбранную вами вкусовую добавку и осторожно перемешайте все лопаткой.


Белковый крем

Белковый крем делаеться правильно на сиропе, а не на сахаре. Сироп варится до состояния- окунув ложку в сироп, а потом в холодную воду должна получиться тягучая карамель. Белки нужно взбивать отдельно очень долго, что бы была не просто пена, а густая концинстенцияи после этого тоненькой струечкой вливать сироп. А в конце обязательно добавить немного лимонной кислоты-она и даёт крему держаться. Можно ещё добавить немного эсенсии для запаха.А теперь пропорции: на 4 белка, 1.5 ст. сахара (сиропа)И следите что бы не попали желтки, и не чего жирного из-за этого белки могут не взбиться. Этот рецепт проверен, я училась на кондитера, правдо лет 7 назад.


Масляный крем на основе белого шоколада

Нам понадобятся:
180 гр. порезанного белого шоколада
2.5 ст.л. муки
250 мл молока
200 гр. сахара

200 гр. сливочного масла
Ваниль

Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить в молоко сахар и поставить на огонь.
Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая (чтоб не подгорело).
Снять кастрюльку с огня и сразу же добавить шоколад.
Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью.

Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин.
Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности.

Мои примечания:
Я варила крем не на огне, а в микроволновой печи.
Если у вас есть такая возможность - обязательно попробуйте.

У варки крема в микроволновой печи есть существенные плюсы
- Крем сварится намного быстрее, чем на плите.
(только его обязательно нужно помешивать каждые 20-30 сек, особенно в самом конце)
- Нет риска, что крем вдруг пригорит на донышке.

только перед украшением пусть крем постоит в холодильнике до загустения!


ДРИМКрем "Шарлот"

Сахар-384г.; масло сливочное-422г.; молоко цельное-250г.; яйца- 67г.; ванильная пудра-4г.; коньяк-1,6г. Выход 1000г. Этот крем отличается прекрассными вкусовыми качествами, имеет нежный тающий вкзс. Однако его устойчивость при хранении из-за присутствия таких продуктов как молоко, яйца, значительно ниже, чем кремов на сахарной пудре и сгущёном молоке.
Для этого крема готовят яично-молочный сироп. Сахар ц молоком доводят до кипения. Яйца взбивают 5-7 минут, чтобы при последующей операции они не свернулись, до 10% сахара можно добавить в яичную массу. В котёл со взбитыми яйцами постепенно тонкой струёй вливают горячее молоко с сахаром: если влить молоко сразу, яйца свернутся. Полученную массу отправляют на водянную баню и уваривают при температуре 104-105°С до загустения( около 10 мин.). Яично-молочный сироп процеживают и охлождают до 20°С. Охлодить сироп следует быстро, медленное охлождение может привести к сворачиванию яиц, кроме того, на поверхности сиропа может образоваться толстая сухая корка. Для быстрого охлаждения сиропа посуду с сиропом ставят в холодную воду. Цтобы не образовалась корочка сироп следует переодически помешивать.
Сливочное масло разрезают на куски и взбивают 7 -10мин. на тихом ходу, затем переключают на быстрый ход, постепенно добавляют яично-молочный сироп маленькими порциями, коньяк, ванильную пудру и взбивают ещё 10-15 мин.
К признакам готовности крема относятся увелечение объёма в 2,5 раза, получение гладкой-глянцевой поверхности с появляющимися пузырьками.Поднятый на деревянной лопаточке крем должен медленно сползать с неё, быстрое сползание крема говорит о содержании в нём большего количества влаги. Такой крем будет плохо удерживать форму и при хранении сироп может отделиться от масла.
Полное использование сиропа, установленное рецептурой, свидетельствует о хорошем качестве масла и готовности крема. При низком качестве масла крем похож на творожную массу и при отсадке не сохраняет чёткого рисунка и формы.
Иногда крем Шарлот готовят на сгущённом молоке. Приготавливается так же, только в сгущённое молоко добавляют воду, взбитые яйца и проваривают на водяной бане 2-3 мин., хорошо перемешивают массу,а затем протирают через сито. Требованние к качеству:
однородная масса желтоватого цвета, хорошо сохраняет форму. Крем шоколадный "Шарлот"
Сахар-371г.; масло сливочное-382г.; молоко цельное-247г.; яйца- 66г.; какао-порошок-48г.; ванильная пудра-1,4г.; коньяк-1,5г. Выход 1000г.
Крем изготовляется так же , как крем "Шарлот" , только после добавления яично-молочного сиропа постепенно засыпают просеянный какао-порошок .вот такой шоколадный крем (Ганаш)
500 гр сливок
500 гр горького шоколада
50 гр масла

Сливки нагреть, чтобы были горячими, но не кипятить!!!
Всыпать разломанный на кусочки шоколад и масло и размешивать, пока шоколад и масло не расстают. Поставить в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.
Вынуть из холодильника, дать постоять минут 10 и взбить. Всё -крем готов и им можно украшать. Шоколад (черный) - 250 г Вода - 200 мл
Сливки - 300 мл
Масло сливочное - 80 г
Сахар (песок) - 80 г
Шоколад поломайте кусочками, положите в кастрюлю, добавьте воду и 200 мл сливок. Доведите до кипения, перемешайте и кипятите в течение 10 мин. Сахарный песок варите с 2 ст. л. воды до получения карамели. Карамель соедините с растопленным шоколадом. Добавьте оставшиеся 100 мл сливок и нарезанное кусочками масло. Взбейте венчиком и разлейте по десертным стаканам. По желанию вы можете добавить в крем 2 ст. л. виски или рома.


Крем сливочно-творожный

Для крема.
300мл сливок 35%
150гр творога
200гр сахара.

Приготовление крема: Холодные сливки взбиваем в крутую пену, осторожно всыпаем сахар и продолжаем взбивать 10мин миксером. Одтельно протираемь через сито творог и добавляем в крем и всё осторожно помешиваем. Ставим в холодильник на 30мин.






ГДЕ КУПИТЬ???

Маршмеллоу

Маршмеллоу Маршмеллоу
Можно купить в следующих магазинах: АТБ, Большая Ложка, Антошка, Метро, пл. Островского, Караван

Бусинки

Кондитерские бусинки
Купить можно на базаре, где продают специи, или в специализированніх отделах супермаркетов.

Сливки

Сливки
Рекоммендуем именно вот эти сливки...

Красители

Только на рынках (порошковые: Украса, Квитень)
Гелевые, кандурин В МОСКВЕ, ну или в Киеве по бешеной цене

Кондитерские шприцы, насадки на код., мешки

Кондитерские шприцы, насадки на код., мешки можно купить в магазинах "Контакт", Ева, Простор, Озёрка, МЕТРО, Караван






ПОШАГОВЫЕ УРОКИ И ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ

Орхидея

как делать кондитерскую орхидею

Розочки

как делать кондитерскую розочку как делать кондитерскую розочку как делать кондитерскую розочку
* Нажмите на картинку чтобы открыть в полном размере в новом окне.

Лилии

как делать кондитерскую лилию как делать кондитерскую лилию как делать кондитерскую лилию
* Нажмите на картинку чтобы открыть в полном размере в новом окне.


Сначала с помощью формочки вырезаются 6 лепестков. Если формочки нет можно сделать лекало из картона и вырезать с помощью ножа.
Затем в лепесточках обрабатываем края чтоб они были волнистые с помощью обратного конца кисточки или зубочисткой, и кладем сушиться на бутылку чтоб они приобрели выпуклую форму.
Затем делаем пестик, нанизываем его на зубочистку (чтоб легче было к торту крепить) и к нему уже крепим подсохшие наши лепесточки.(сначала 3 верхних лепестка в форме значка мерседеса, потом 3 нижних) Можно сделать тычинки из мастики, тоненько ее раскатать и кончики обмакнуть в растопленный шоколад. Но они должны хорошо высохнуть, поэтому их надо делать заранее!
Собранную лилию я оставляля высыхать в стакане.ю предварительно выстелив его фольгой и целофаном, чтоб лилия приняла нужную форму!

Бабочка

как делать кондитерскую бабочку как делать кондитерскую бабочку как делать кондитерскую бабочку как делать кондитерскую бабочку
* Нажмите на картинку чтобы открыть в полном размере в новом окне.


Бабочка делается очень просто
Растапливаете на водяной бане белый и черный шоколад. На пергаменте рисуете бабочку и затем обрисовуете ее растопленным шоколадом, кладете на какой-нить предмет для придания формы и в ходильник пока на застынет!

Цифры

Как делать кондитерские цифры

Пошаговые уроки кулинарии

  • как сделать сумочку\косметичку http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=200
  • туфелька http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=240
  • туфелька2 http://mymink.5bb.ru/viewtopic.php?id=1577
  • подушка, балерина http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=260
  • шляпка http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=80&p=25513&#entry25513
  • плетённая корзина http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=380
  • мишка - малышка http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=420
  • красивая лилия http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=70746
  • волна из карамели http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=180
  • торт собачка http://www.povarenok.ru/recipes/show/12203/
  • торт ёжик http://saechka.ru/kuche/batch/125.php
  • инструкции по лепке фигурок и цветов http://www.kuharka.ru/talk/eat/cake/4736.html
  • много интересных тортов http://saechka.ru/kitchen/207/






ВИДЕО УРОКИ

Как лепить из мастики

Как накрывать мастикой торт



По теме: